Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Bouchée Waterzoï
Catégorie : Plats
Ingrédients :
beurre : 0,7 kg + 0,2 kg
\r\nfarine : 0,7 kg
\r\ncarotte: 1 kg
\r\npoireau : 2 kg
\r\nchampignon : 1 kg
\r\nescalope de volaille : 2 kg
\r\nbouillon de volaille : 5 l
\r\ncrème liquide : 2 l
\r\ncroute à vol au vent : 100 pièces
\r\nsel, poivre : PM
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Traditionnelle
Auteur : Frédéric Gekière
La recette :
- \r\n
- Tailler l’escalope de volaille en brunoise, la saler, la poivré et la réserver. \r\n
- Eplucher, laver et tailler en grosse julienne les carottes et les poireaux. \r\n
- Fondre le beurre (0.2 kg). \r\n
- Rissoler la volaille et la réserver. \r\n
- Ajouter les carottes et les faire suer. \r\n
- Ajouter les poireaux et les champignons et laisser cuire quelques minutes. \r\n
- Ajouter la volaille, le bouillon chaud et la crème et laisser cuire quelques minutes. \r\n
- Préparer un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine. \r\n
- Décanter les légumes et la volaille. \r\n
- Lier le bouillon. \r\n
- Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. \r\n
- Garnir les croutes à vol au vent. \r\n
- Cuire à 105°C pendant 20 minutes. \r\n