Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

Bouchée Waterzoï

Catégorie : Plats

Ingrédients :

beurre : 0,7 kg + 0,2 kg

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farine : 0,7 kg

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carotte: 1 kg

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poireau : 2 kg

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champignon : 1 kg

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escalope de volaille : 2  kg

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bouillon de volaille : 5 l

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crème liquide : 2 l

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croute à vol au vent : 100 pièces

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sel, poivre : PM

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Auteur : Frédéric Gekière

La recette :

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  1. Tailler l’escalope de volaille en brunoise, la saler, la poivré et la réserver.
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  3. Eplucher, laver et tailler en grosse julienne les carottes et les poireaux.
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  5. Fondre le beurre (0.2 kg).
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  7. Rissoler la volaille et la réserver.
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  9. Ajouter les carottes et les faire suer.
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  11. Ajouter les poireaux et les champignons et laisser cuire quelques minutes.
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  13. Ajouter la volaille, le bouillon chaud et la crème et laisser cuire quelques minutes.
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  15. Préparer un roux blanc avec le reste du beurre et de la farine.
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  17. Décanter les légumes et la volaille.
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  19. Lier le bouillon.
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  21. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
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  23. Garnir les croutes à vol au vent.
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  25. Cuire à 105°C pendant 20 minutes. 
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