Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

Crème brûlée à la chicorée

Catégorie : Desserts

Ingrédients :

lait : 3,5 l
crème fleurette : 5 l
jaunes d'œufs : 60
sucre semoule : 0,6 kg
chicorée liquide 0,2 l
vergeoise : 0,35 kg.

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • Végétarienne
  • GEMRCN : D2

Auteur : M. Gérard ROTSAERT

La recette :

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  1. Tiédir le lait avec la crème fleurette.
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  3. Clarifier les œufs.
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  5. Blanchir les jaunes avec le sucre.
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  7. Ajouter le lait, la crème et la chicorée.
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  9. Emplir les ramequins.
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  11. Cuire à 100°C pendant 1h environ.
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  13. Refroidir.
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  15. Saupoudrer de vergeoise.
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  17. Passer sous la salamandre ou brûler au chalumeau.
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Astuce - Conseil :

La quantité de chicorée liquide peut être augmentée selon le goût souhaité.