Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Crème brûlée à la chicorée
Catégorie : Desserts
Ingrédients :
lait : 3,5 l
crème fleurette : 5 l
jaunes d'œufs : 60
sucre semoule : 0,6 kg
chicorée liquide 0,2 l
vergeoise : 0,35 kg.
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- Végétarienne
- GEMRCN : D2
Auteur : M. Gérard ROTSAERT
La recette :
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- Tiédir le lait avec la crème fleurette. \r\n
- Clarifier les œufs. \r\n
- Blanchir les jaunes avec le sucre. \r\n
- Ajouter le lait, la crème et la chicorée. \r\n
- Emplir les ramequins. \r\n
- Cuire à 100°C pendant 1h environ. \r\n
- Refroidir. \r\n
- Saupoudrer de vergeoise. \r\n
- Passer sous la salamandre ou brûler au chalumeau. \r\n
Astuce - Conseil :
La quantité de chicorée liquide peut être augmentée selon le goût souhaité.