Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Timbale pré vert
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
filets de cabillaud : 3 kg
crème fraîche : 1,5 l
œufs :12
noix de pétoncle surgelées : 0,5 kg
cresson : 3 bottes
beurre : 0,125 kg
farine : 0,1 kg
fumet de poisson : 2,5 l
sel, poivre QS
- Moyen
- élaborée
- Printemps
- Novatrice
- GEMRCN : E1
Auteur : M. Patrick OBIN
La recette :
- \r\n
- Décongeler les noix de pétoncle. \r\n
- Nettoyer le cresson, prélever les feuilles délicatement. \r\n
- Mixer les filets de cabillaud et un tiers du cresson. \r\n
- Incorporer 2 l de crème fraîche, puis les œufs. \r\n
- Assaisonner. \r\n
- Graisser 100 ramequins à l'aide de beurre fondu. \r\n
- Garnir les ramequins à mi-hauteur de poisson. \r\n
- Disposer une noix de pétoncle dans chaque ramequin. \r\n
- Répartir le reste de poisson dans l'ensemble des ramequins. \r\n
- Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 25 minutes. \r\n
- Confectionner un roux blanc avec le reste de beurre fondu et les 200 g de farine. \r\n
- Verser le fumet de poisson sur le roux blanc. \r\n
- Faire réduire le fumet lié. \r\n
- Incorporer le reste du cresson dans le fumet bouillant, mixer. \r\n
- Incorporer le reste de crème fraîche. \r\n
- Réduire pour obtenir une consistance nappante. \r\n
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce. \r\n
- Démouler les timbales de poisson sur assiette chaude. \r\n
- Verser un cordon de sauce autour des timbales. \r\n
