Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

Idées du jour

Cake d'endives au lard

  • Faible
  • Simple
  • Automne
  • Novatrice
  • BIO
  • GEMRCN : E1

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

  • endives : 5 kg
  • margarine : 0,30 kg

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Parmentier de canard gratiné de bleu du Nord

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • sauté de canard : 15 kg champignons de Paris : 3 kg carottes : 3 kg oignons : 3 kg fond brun lié : 0,6 kg beurre : 0,5 kg bleu du Nord : 3 kg sel, poivre en quantité suffisante Pour la purée : pomme de terre : 20 kg œufs liquides : 1 kg beurre : 0,5 kg lait : 2 l

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