Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Chantycorée et panna cotta au coulis de fruits rouges
Catégorie : Desserts
Ingrédients :
lait : 6 l
crème fraiche liquide (35%MG) : 4 l
sucre en poudre : 2 kg
sucre glace : 0,1 kg
feuilles de gélatine : 40
chicorée liquide : 0,15 l
fraises : 0,5 kg
framboises : 0,5 kg
bouquet de menthe : 1
- Moyen
- élaborée
- Printemps
- Novatrice
- Végétarienne
Auteur : M. Benoît FERMONT
La recette :
- \r\n
- Faire bouillir 2 l de crème, le lait et 1,9 kg sucre. \r\n
- Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide. \r\n
- Laisser refroidir le mélange crème, lait, sucre à environ 70°C. \r\n
- Presser la gélatine puis l’incorporer dans le mélange. \r\n
- Remplir les ramequins ou verrines aux 3/4 puis réserver au réfrigérateur. \r\n
- Laver, égoutter et couper les fraises en morceaux. \r\n
- Cuire les fraises et les framboises avec 0,1 kg de sucre. \r\n
- Les mixer et les passer au chinois. \r\n
- Réserver au réfrigérateur. \r\n
- Monter le reste de la crème et le sucre en chantilly. \r\n
- Incorporer la chicorée dans la chantilly avec un fouet. \r\n
- Dresser la chantilly sur la panna cotta à l’aide d’une poche à douille. \r\n
- Napper l’ensemble avec une cuillère de coulis de fruits rouges. \r\n
- Décorer avec une framboise et une feuille de menthe. \r\n